Domaine du Moulin aux Moines : vins bio d'exception en Bourgogne

Découvrez le Domaine du Moulin aux Moines

Le Domaine du Moulin aux Moines, situé à Auxey-Duresses en Bourgogne, est un prestigieux domaine viticole aux racines historiques remontant au Xe siècle, grâce aux moines de l'abbaye de Cluny. Aujourd'hui, la famille Andrieu perpétue cette tradition sur un vignoble de 15 hectares entièrement conduit en agriculture biologique et biodynamique, certifié Ecocert et Demeter.

Terroir et caractéristiques

Installé sur la Côte de Beaune, le domaine bénéficie d'un terroir exceptionnel avec des sols argilo-calcaires et des parcelles emblématiques, dont le fameux Clos du Moulin aux Moines en monopole à Auxey-Duresses. Les vignobles s'étendent également sur les appellations prestigieuses de Pernand-Vergelesses, Pommard et Volnay. Les pratiques de vinification privilégient la vinification naturelle avec un usage limité de soufre et des levures indigènes afin de préserver la pureté et l'expression du terroir.

Profil des vins

Les vins rouges, issus du cépage Pinot Noir, sont reconnus pour leur élégance et leur fruit éclatant, tout en dévoilant une structure subtile et une belle finesse. Les vins blancs, élaborés à partir de Chardonnay et d'Aligoté, offrent une fraîcheur remarquable, une belle tension et une profondeur minérale qui caractérisent parfaitement ce terroir de la Côte de Beaune.

Accords mets et vins

Les cuvées du Domaine du Moulin aux Moines se marient idéalement avec des mets délicats tels que le poulet fermier, les fromages affinés comme l'Époisses, et des plats de saison comme le risotto aux champignons ou le veau braisé. Leurs profils aromatiques équilibrés et leur finesse leur permettent d’accompagner subtilement une diversité de plats gastronomiques.

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