Paul Pillot : grands vins d'exception de Chassagne-Montrachet

Découvrez les vins Paul Pillot

Le Domaine Paul Pillot, implanté à Chassagne-Montrachet, est reconnu comme l'un des acteurs majeurs et les plus constants de la Côte de Beaune. Sous la direction de Thierry Pillot, successeur de Paul, le domaine a atteint un nouveau palier qualitatif, s'imposant avec éclat parmi les producteurs d'élite de cette prestigieuse appellation. Avec un vignoble de 13 hectares, le domaine bénéficie d'un remarquable patrimoine de Premiers Crus sur Chassagne-Montrachet (La Romanée, Les Caillerets, Les Grandes Ruchottes) et Saint-Aubin (Les Charmois).

Terroir et caractéristiques

Les terroirs du domaine se distinguent par des sols argilo-calcaires riches en galets roulés et une exposition optimale, conférant aux vins une minéralité intense et une grande finesse. La vinification à la Bourgogne privilégie une approche respectueuse, avec une utilisation modérée du bois neuf et des élevages longs en fûts, afin de préserver la pureté du fruit et la fraîcheur aromatique, tout en développant une tension minérale remarquable.

Profil des vins

Les vins blancs de Paul Pillot se caractérisent par un profil incisif, une belle salinité et une élégance aristocratique, tout en conservant la gourmandise naturelle propre au terroir. Côté vins rouges, ils offrent finesse, texture croquante et finesse du Pinot Noir, reflet fidèle du terroir de la Côte de Beaune.

Accords mets et vins

Les vins Paul Pillot s'accordent à merveille avec des mets raffinés tels que le ris de veau à la crème, le saumon grillé, le comté affiné ou encore un époisses bien affiné, révélant pleinement leur élégance et leur complexité.

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