CAHORS AU CERISIER CHATEAU COMBEL LA SERRE
Le Château Combel La Serre est une propriété familiale située à Saint-Vincent-Rive-d'Olt, sur les plateaux calcaires de Cahors. La famille Ilbert y est installée depuis le début du XXᵉ siècle, mais c'est en 1998 que Jean-Pierre Ilbert quitte la cave coopérative pour élaborer ses propres vins. En 2003, son fils Julien rejoint l'exploitation, rapidement épaulé par son épouse Sophie. Ensemble, ils engagent le domaine vers l'agriculture biologique, certifiée Ecocert, et développent un important travail de sélection parcellaire afin d'exprimer avec précision les différents terroirs du Causse. Grâce à des vinifications peu interventionnistes et une recherche constante de fraîcheur, Combel La Serre est aujourd'hui considéré comme l'une des références du renouveau des grands vins de Cahors.
La robe est d'un rouge pourpre profond aux reflets violacés, dense et brillante, révélant toute la concentration du Malbec.
Le nez est intense et raffiné, dévoilant des arômes de cerise noire, de griotte, de mûre et de prune, accompagnés de notes de violette, de réglisse, d'épices douces et d'une subtile touche minérale. L'absence d'élevage sous bois met particulièrement en valeur la pureté du fruit.
La bouche est fraîche, soyeuse et parfaitement équilibrée. Les tanins sont fins et délicatement enrobés, offrant une texture élégante plutôt que démonstrative. Les saveurs de fruits noirs croquants, de cerise sauvage et d'épices s'étirent sur une finale longue, précise et minérale, signature des grands terroirs calcaires de Cahors.
Ce Cahors Au Cerisier 2020 accompagnera parfaitement un magret de canard, une côte de bœuf grillée, un confit de canard, un cassoulet ou encore un civet de chevreuil. Il se mariera également avec une cuisine du Sud-Ouest, des viandes mijotées ou des fromages de caractère comme le Cantal entre-deux ou le Laguiole. Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son expression aromatique, nous vous conseillons de le servir entre 16 et 17 °C après une aération d'une trentaine de minutes.
Déjà très séduisant dans sa jeunesse grâce à son fruit éclatant, ce Cahors Au Cerisier 2020 pourra évoluer pendant 8 à 12 ans, développant progressivement des notes de truffe, de cuir, de cacao et de sous-bois tout en conservant son équilibre.
- Couleur Rouge
- Région Sud-Ouest
- Appellation CAHORS
- Millésime 2020
- Format Bouteille
- Domaine CHATEAU COMBEL LA SERRE
- Contenance 75 cl
La cuvée Au Cerisier 2020 est élaborée exclusivement à partir de Malbec (Côt Noir) provenant d'une unique parcelle de 1,5 hectare située à 350 mètres d'altitude sur le Causse, au lieu-dit « Rassiels ». Son nom fait référence au vieux cerisier planté au cœur de la vigne depuis plusieurs générations. Les vignes, âgées d'environ 40 ans, sont implantées sur des argiles rouges reposant sur un socle calcaire, un terroir qui apporte à la fois profondeur et fraîcheur. Après une macération d'environ 25 jours, le vin est élevé exclusivement en cuves ciment pendant une quinzaine de mois afin de préserver toute la pureté du fruit. Le millésime 2020 offre un Cahors d'une grande finesse, loin des styles boisés traditionnels, où l'élégance et la gourmandise prennent le dessus sur la puissance.
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Interdiction de vente de boissons alcooliques aux mineurs de moins de 18 ans
La preuve de majorité de l'acheteur est exigée au moment de la vente en ligne
Le barème établi par Robert Parker évalue les vins sur une échelle allant de 50 à 100 points afin d’aider les consommateurs à choisir leurs bouteilles. La grille de notation est la suivante :
96 à 100 Une cuvée grandiose : niveau exceptionnel.
90 à 95 Belle complexité aromatique, bel équilibre : niveau excellent.
80 à 89 Grande intensité aromatique, finesse et équilibre : bon niveau.
70 à 79 Plaisant, peu de complexité : niveau moyen.
60 à 69 Quelques défauts perceptibles : niveau très moyen.
50 à 59 Détection de défauts, manque d'équilibre : niveau acceptable.