BOURGOGNE ALIGOTE

39,00 €

Bouteille 75 cl

Basé à Chassagne-Montrachet, le domaine est dirigé avec brio par Thierry Pillot. Sous son impulsion, la propriété est devenue l'une des signatures les plus recherchées de la Côte de Beaune. La philosophie de Thierry repose sur une viticulture d'une précision extrême et un travail en cave minimaliste : peu de bois neuf, pas de bâtonnage, et des élevages longs qui privilégient la tension, l'éclat et une réduction noble (notes grillées/allumette). Chez Paul Pillot, même les appellations "régionales" bénéficient d'un soin digne des plus grands terroirs.

Livraison estimée entre le 27/03/26 et le 02/04/26

Dégustation

Œil

Une robe or pâle, cristalline, avec des reflets argentés qui annoncent une grande fraîcheur.

Nez

Un bouquet percutant et d'une grande netteté. On y retrouve la signature de Thierry Pillot : une réduction noble et grillée qui s'efface pour laisser place au zeste de citron, à la pomme granny smith et à des notes de fleurs de haie. Une pointe saline et crayeuse complète ce nez énergique.

Bouche

L'attaque est vive et tranchante. La bouche est droite, portée par une tension "laser" typique du cépage, mais avec une matière charnue surprenante pour un Aligoté. C'est un vin de vibration, où l'acidité est parfaitement intégrée à une texture soyeuse. On sent la minéralité calcaire qui étire le vin.

Accords

Un vin de gastronomie avant tout. Superbe sur des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques au citron vert, ou du jambon persillé artisanal.

Garde

En 2026, ce 2020 est à son apogée. Grâce à la qualité de sa structure acide, il se gardera encore sereinement sur les 3 à 5 prochaines années.

Caractéristiques

Couleur Blanc
Région Bourgogne
Appellation Bourgogne Aligoté
Millésime 2020
Format Bouteille
Domaine PAUL PILLOT
Contenance 75 cl

À propos

L'Aligoté vit un âge d'or, et Thierry Pillot en est l'un des meilleurs ambassadeurs. Issu de vieilles vignes situées sur le bas de Chassagne et Remigny, ce millésime 2020 est une année solaire mais paradoxalement marquée par une acidité vibrante et une grande pureté. L'élevage, réalisé principalement en fûts de 500 litres (demi-muids) pour ne pas marquer le vin par le bois, apporte du fond et de la structure à la vivacité naturelle de l'Aligoté.

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