Maison Kalder : cidres et poirés biodynamiques de Normandie

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La Maison Kalder est un prestigieux domaine cidricole situé en Normandie, dirigé par Alexandre Sidorenko. Ce domaine s’étend sur 11 hectares de vergers composés exclusivement d’arbres haute-tige, avec une densité de 1 000 arbres dont 700 pommiers et 300 poiriers. Les variétés anciennes et tardives sont soigneusement plantées sur un coteau de schiste orienté plein est, à 200 mètres d’altitude, ce qui confère à ses cidres un caractère unique et un véritable terroir normand.

Terroir et caractéristiques

Le terroir exceptionnel de Kalder repose sur un sol de schiste qui apporte une minéralité subtile aux pommes et poires utilisées. La méthode de culture biodynamique, respectueuse de l’environnement, privilégie une absence totale d’intrants chimiques, avec une fermentation naturelle sans ajout de levures ni de soufre. Les fruits sont pressés lentement afin de préserver leurs arômes et les fermentations suivent rigoureusement les rythmes lunaires. Les produits sont également non filtrés, ce qui accentue leur authenticité.

Profil des vins

Les cidres et poirés de la Maison Kalder affichent une grande finesse aromatique et un bel équilibre. Parmi les cuvées, l’Extra Brut séduit par ses notes d’agrumes fraîches et sa fine effervescence. Le Rue des 4 offre un profil plus complexe avec une effervescence délicate, tandis que le poiré Léna est un extra-brut, issu de poires locales, parfait pour l’apéritif ou accompagner des desserts. Ces boissons estivales et raffinées sont représentatives de la richesse du terroir normand.

Accords mets et vins

Les cidres et poirés Kalder s’accordent parfaitement avec diverses préparations culinaires. Ils subliment les viandes blanches en sauce, les poissons gras, ainsi que les crustacés. Ils accompagnent aussi à merveille des fromages affinés comme le Camembert ou le Livarot, ainsi que des desserts aux fruits, soulignant ainsi leur polyvalence et leur finesse.

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