ARBOIS SAVAGNIN OUILLE

77,00 €

Bouteille 75 cl

Installé à Mathenay, Fabrice Dodane est l'une des figures de proue du vin naturel et de la biodynamie dans le Jura. Ayant repris le Domaine de Saint Pierre en 2012, il a su imposer un style d'une netteté absolue. Sa philosophie est celle du "moins c'est plus" : levures indigènes, aucun intrant (parfois une dose infinitésimale de soufre à la mise) et surtout un travail acharné dans les vignes pour obtenir des raisins d'une santé parfaite. Ses vins sont vibrants, vivants et d'une buvabilité déconcertante.

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Livraison estimée entre le 02/04/26 et le 08/04/26

Dégustation

Œil

Une robe or paille, brillante et limpide.

Nez

Intense et complexe sur des notes de citron confit, de pomme granny et d'épices douces (gingembre). On y retrouve aussi une pointe de fleurs blanches et cette signature minérale "pierre à fusil".

Bouche

L'attaque est vive et tranchante. La bouche est dense, presque grasse, mais immédiatement balancée par une acidité "laser" qui étire le vin. La finale est d'une persistance incroyable sur des notes salines et iodées.

Accords

Un comté de 18 mois, une truite au bleu, ou une volaille à la crème et aux morilles.

Garde

Magnifique dès 2026, il possède la structure pour vieillir encore 10 à 15 ans.

Caractéristiques

Couleur Blanc
Région Jura
Appellation ARBOIS
Millésime 2020
Format Bouteille
Domaine FABRICE DODANE
Contenance 75 cl

À propos

Contrairement aux vins "sous voile" (typiques du Vin Jaune), ce Savagnin est ouillé, c'est-à-dire que le tonneau est complété régulièrement pour éviter l'oxydation. Le millésime 2020, solaire et précoce, a apporté une concentration de fruit magnifique que Fabrice Dodane a su équilibrer par une tension minérale tranchante. Issu de terroirs de marnes bleues et de calcaires, ce vin exprime la puissance du Savagnin sans le côté "noix" de l'oxydation, privilégiant l'énergie saline et le fruit exotique. L'élevage long en vieux fûts permet d'affiner la matière tout en gardant une fraîcheur cristalline.

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De joyeuses fêtes de fin d'année à toute l'équipe de achetezduvin.

Décembre 2024, de Nathalie AUVRAY

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