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COTES DU JURA CUVEE GUSTAVE 2005 RICHARD DELAY
10,00 €
Bouteille
75 cl
Vigneron discret mais profondément ancré dans la tradition jurassienne, Richard Delay a longtemps incarné l'authenticité paysanne de son terroir. Loin des modes, ce domaine a toujours privilégié une approche artisanale, respectueuse du rythme lent des vins du Jura. La viticulture y était traditionnelle et les vinifications d'un classicisme absolu. Pour ses vins blancs, le domaine s'est illustré par sa maîtrise du vieillissement oxydatif (dit « typé » ou « sous voile »), une méthode ancestrale où le jus, élevé en vieux fûts sans ouillage, développe une complexité aromatique unique. Les flacons de ce domaine sont aujourd'hui de véritables capsules temporelles, témoignant de l'histoire viticole brute et sans artifice du vignoble jurassien.
Dégustation
Œil
Une robe translucide et profondément évoluée. Si l'éclat de sa jeunesse a disparu, il laisse place à de magnifiques reflets ambrés, tuilés et cuivrés (teinte pelure d'oignon), caractéristiques d'un Poulsard parvenu à pleine maturité.
Nez
D'une richesse tertiaire envoûtante, l'empreinte solaire de 1990 apporte plus de profondeur que les millésimes froids. Le bouquet s'ouvre sur des notes d'écorce d'orange séchée, de pot-pourri, de cuir de Cordoue et de tabac blond. À l'aération, des arômes profonds de morilles séchées, de sous-bois, de noix muscade et de truffe composent un tableau aromatique d'une grande noblesse.
Bouche
L'attaque est d'une douceur veloutée, presque soyeuse, témoignant de l'excellente maturité du millésime. La trame tannique est totalement polymérisée, offrant un toucher de bouche en dentelle. La matière est élégante, tapissant le palais de saveurs d'épices douces et d'humus. La finale s'étire tout en délicatesse sur une fine note saline typique de son terroir marneux.
Accords
Un vin ancien d'une telle poésie nécessite un accord respectueux qui n'écrasera pas sa délicatesse. Il sera majestueux avec une volaille de Bresse pochée dans un bouillon aux champignons, un ris de veau braisé, une tarte fine aux cèpes ou un filet de perdreau. Côté fromages, un vieux Comté affiné (24 à 36 mois) ou un Morbier seront des alliés de choix.
Garde
Ce légendaire millésime 1990 a atteint l'ultime phase de son apogée tertiaire. C'est aujourd'hui une relique œnologique qui doit être dégustée dans les mois à venir pour profiter pleinement de son harmonie et de sa charge émotionnelle avant que son équilibre ne vacille.
Caractéristiques
- Couleur Blanc
- Région Jura
- Appellation COTES DU JURA
- Millésime 2005
- Format Bouteille
- Domaine RICHARD DELAY
- Contenance 75 cl
À propos
La cuvée « Gustave » est l'une des expressions les plus intenses du domaine, mettant à l'honneur la puissance aromatique du Savagnin et du Chardonnay élevés longuement sous voile de levures. Si l'année 2006 se distinguait par son opulence, le millésime 2005 appartient à la caste très fermée des années mythiques. Ce fut une saison d'une perfection rare, offrant aux raisins un équilibre magistral entre une concentration phénoménale et une acidité redoutable. Cette matière première d'anthologie a permis au voile de levures de sculpter un vin oxydatif d'une plénitude absolue. À plus de vingt ans, ce 2005 est un chef-d'œuvre d'architecture qui conjugue la tension cristalline des grands millésimes froids à la chair concentrée des années solaires.
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96 à 100 Une cuvée grandiose : niveau exceptionnel.
90 à 95 Belle complexité aromatique, bel équilibre : niveau excellent.
80 à 89 Grande intensité aromatique, finesse et équilibre : bon niveau.
70 à 79 Plaisant, peu de complexité : niveau moyen.
60 à 69 Quelques défauts perceptibles : niveau très moyen.
50 à 59 Détection de défauts, manque d'équilibre : niveau acceptable.