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Le gin sab's
39,00 €
Bouteille
50 cl
Située à Beaune, au cœur de la Côte d’Or, la maison SAB’S ( acronyme de Sébastien Anne Baptiste Signard) est l'héritière d'une longue tradition de bouilleurs de cru. Sébastien Signard a repris l'Alambic Bourguignon avec une vision moderne : celle d'un artisan-distillateur qui travaille la matière première avec la précision d'un vinificateur. La maison se distingue par l'utilisation d'alambics en cuivre itinérants et une approche "haute couture" de la distillation, privilégiant la pureté du fruit et l'élégance plutôt que la puissance alcooleuse brute.
Dégustation
Œil
Une robe parfaitement limpide, cristalline et brillante. Lorsqu'on fait tourner le verre, le gin révèle une belle viscosité (le "gras") qui témoigne de la qualité de la distillation.
Nez
Un équilibre subtil et raffiné. Le genièvre est présent mais n'écrase pas le reste. On perçoit des notes d'agrumes frais (citron, pamplemousse) mêlées à des touches florales délicates (fleur de vigne, rose). Une pointe d'épices douces et une nuance herbacée complètent ce bouquet complexe.
Bouche
L'attaque est souple et d'une grande rondeur, presque soyeuse. On est loin de l'agressivité de certains gins industriels. Le milieu de bouche révèle une belle structure avec des arômes de baies de genièvre fraîches, suivis par la gourmandise du raisin. La finale est fraîche, persistante, avec une légère amertume d'agrumes qui appelle la gorgée suivante.
Accords
Dégustation pure : Pour apprécier sa texture, servez-le légèrement rafraîchi dans un verre de dégustation.
Gin & Tonic : À marier avec un tonic neutre et premium (type Fever-Tree Indian) pour laisser s'exprimer les botaniques, décoré d'un zeste de citron ou d'une baie de genièvre.
Gastronomie : Surprenant avec un carpaccio de Saint-Jacques ou des huîtres, où ses notes salines et citronnées font merveille.
Garde
Comme tous les spiritueux blancs distillés, il se conserve indéfiniment à l'abri de la lumière, bouteille debout. Il ne s'oxyde pas, mais ses arômes floraux les plus volatils sont à leur apogée dans les 2 à 3 ans après ouverture.
Caractéristiques
- Région Bourgogne
- Format Bouteille
- Domaine SAB'S
- Contenance 50 cl
À propos
Le Gin Sab's est un gin de type "Distilled Gin" qui se démarque par une particularité régionale forte : l'utilisation d'un distillat de raisin (souvent issu de marcs de raisins de Bourgogne) comme base ou complément, associé à une sélection de baies de genièvre et de botaniques soigneusement choisies. L'objectif est de créer un gin qui n'est pas seulement "sec" et épicé, mais qui possède une texture grasse et une élégance aromatique rappelant les grands vins blancs de la région.
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Novembre 2024, de Martin Phillips
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70 à 79 Plaisant, peu de complexité : niveau moyen.
60 à 69 Quelques défauts perceptibles : niveau très moyen.
50 à 59 Détection de défauts, manque d'équilibre : niveau acceptable.