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COTES DU JURA CUVEE PAUL DELAY 1993 RICHARD DELAY
10,00 €
Bouteille
75 cl
Vigneron discret mais profondément ancré dans la tradition jurassienne, Richard Delay a longtemps incarné l'authenticité paysanne de son terroir. Loin des modes, ce domaine a toujours privilégié une approche artisanale, respectueuse du rythme lent des vins du Jura. La viticulture y était traditionnelle et les vinifications d'un classicisme absolu. Pour ses vins blancs, le domaine s'est illustré par sa maîtrise du vieillissement oxydatif (dit « typé » ou « sous voile »), une méthode ancestrale où le jus, élevé en vieux fûts sans ouillage, développe une complexité aromatique unique. Les flacons anciens de ce domaine sont aujourd'hui de véritables capsules temporelles, témoignant de l'histoire viticole brute et sans artifice du vignoble jurassien.
Dégustation
Œil
Une robe d'un or profond, presque ambré, avec des reflets cuivrés brillants. Sa viscosité prononcée laisse de belles larmes s'étirer sur les parois du verre.
Nez
Un bouquet oxydatif d'une grande noblesse. Il déploie des arômes capiteux de noix sèche, de noisette grillée et de curry jaune, sublimés par des notes de cire d'abeille, de croûte de vieux Comté, de truffe blanche et une pointe de morille séchée.
Bouche
L'attaque est saisissante, où la richesse presque onctueuse de l'élevage sous voile rencontre la vivacité préservée du millésime 1993. On retrouve les intenses saveurs de fruits à coque et d'épices douces (fenugrec, curcuma). La finale est d'une longueur étourdissante, étirée par une amertume noble et une salinité qui appellent inlassablement la gastronomie.
Accords
Un vin blanc d'une telle envergure dicte le repas et exige des saveurs riches. Accordez-le avec une poularde de Bresse aux morilles, une truite au Vin Jaune, un curry de veau ou des ris de veau crémés. Il est également le partenaire absolu d'un plateau de vieux fromages à pâte pressée (Comté de 36 mois, vieux Beaufort).
Garde
Forgé par son long élevage au contact de l'oxygène, ce millésime 1993 est quasiment immortel. Il a atteint un plateau de maturité exceptionnel qu'il conservera encore sereinement pendant plusieurs décennies sans la moindre fragilité.
Caractéristiques
- Couleur Blanc
- Région Jura
- Appellation COTES DU JURA
- Millésime 1993
- Format Bouteille
- Domaine RICHARD DELAY
- Contenance 75 cl
À propos
La Cuvée « Paul Delay » est un hommage aux racines familiales, mariant l'élégance du Chardonnay à la puissance du Savagnin. L'année 1993 illustre parfaitement la résilience de ce grand terroir marneux. Après un été particulièrement chaud et sec, des pluies diluviennes se sont abattues en septembre, exigeant un tri impitoyable à la vigne. Cette climatologie atypique a sculpté des jus dotés d'une trame acide redoutable. C'est précisément cette tension vertébrale qui, couplée à la magie de l'élevage sous voile, a agi comme un bouclier temporel. Trente-trois ans plus tard, ce vin transcende les caprices de son millésime : l'acidité s'est fondue dans le gras de l'oxydation, offrant une profondeur tertiaire et une complexité aromatique magistrales.
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Décembre 2024, de Nathalie AUVRAY
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96 à 100 Une cuvée grandiose : niveau exceptionnel.
90 à 95 Belle complexité aromatique, bel équilibre : niveau excellent.
80 à 89 Grande intensité aromatique, finesse et équilibre : bon niveau.
70 à 79 Plaisant, peu de complexité : niveau moyen.
60 à 69 Quelques défauts perceptibles : niveau très moyen.
50 à 59 Détection de défauts, manque d'équilibre : niveau acceptable.