COTES DU JURA CUVEE PAUL DELAY 1992 RICHARD DELAY
10,00 €
Bouteille
75 cl
Vigneron discret mais profondément ancré dans la tradition jurassienne, Richard Delay a longtemps incarné l'authenticité paysanne de son terroir. Loin des modes, ce domaine a toujours privilégié une approche artisanale, respectueuse du rythme lent des vins du Jura. La viticulture y était traditionnelle et les vinifications d'un classicisme absolu. Pour ses vins blancs, le domaine s'est illustré par sa maîtrise du vieillissement oxydatif (dit « typé » ou « sous voile »), une méthode ancestrale où le jus, élevé en vieux fûts sans ouillage, développe une complexité aromatique unique. Les flacons anciens de ce domaine sont aujourd'hui de véritables capsules temporelles, témoignant de l'histoire viticole brute et sans artifice du vignoble jurassien.
Dégustation
Œil
Une robe radieuse, d'un or intense tirant vers le vieil or, animée de brillants reflets dorés. La texture grasse du vin tapisse majestueusement les parois du verre.
Nez
Un profil aromatique percutant et très droit, marqué par la fraîcheur du millésime. Le bouquet déploie des notes précises de noix verte, de céleri, de morille et de gingembre frais, enrobées de senteurs plus douces de pâte de coing, de safran et d'amande amère.
Bouche
L'attaque est vive et tranchante, véritable signature de cette année 1992. Le vin offre un volume impressionnant, mais c'est bien l'acidité laser qui domine les débats, propulsant des saveurs d'épices, de pomme au four et de fruits à coque. La finale est cristalline, interminable, marquée par une puissante salinité qui fait saliver longuement.
Accords
Avec sa tension exceptionnelle, ce 1992 apporte beaucoup de fraîcheur à la gastronomie riche. Il sera le compagnon idéal d'un coq au Vin Jaune, de ris de veau croustillants, d'une blanquette de veau à l'ancienne ou de plats asiatiques finement épicés. Pour le fromage, un vieux Comté d'alpage (36 mois et plus) ou des noix fraîches feront un accord ton sur ton de toute beauté.
Garde
Construit sur un squelette acide indestructible et protégé par son passé sous voile, ce millésime 1992 est bâti pour l'éternité. Il est parfait à boire aujourd'hui et traversera encore les décennies sans sourciller.
Caractéristiques
- Couleur Blanc
- Région Jura
- Appellation COTES DU JURA
- Millésime 1992
- Format Bouteille
- Domaine RICHARD DELAY
- Contenance 75 cl
À propos
La Cuvée « Paul Delay » rend un vibrant hommage à l'héritage familial du domaine, en mariant avec brio l'élégance du Chardonnay à la force de caractère du Savagnin. L'année 1992 restera dans les annales jurassiennes comme un millésime particulièrement frais et humide, redoutable pour les cépages rouges, mais exceptionnel pour forger de très grands blancs de garde. Cette climatologie exigeante a doté les jus originels d'une acidité tranchante, presque incisive. Sous l'action lente et protectrice du voile de levures lors de son élevage oxydatif prolongé, cette vivacité s'est métamorphosée. Elle sert aujourd'hui de colonne vertébrale à un vin d'une incroyable tension, équilibrant à la perfection la puissance des arômes tertiaires.
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96 à 100 Une cuvée grandiose : niveau exceptionnel.
90 à 95 Belle complexité aromatique, bel équilibre : niveau excellent.
80 à 89 Grande intensité aromatique, finesse et équilibre : bon niveau.
70 à 79 Plaisant, peu de complexité : niveau moyen.
60 à 69 Quelques défauts perceptibles : niveau très moyen.
50 à 59 Détection de défauts, manque d'équilibre : niveau acceptable.