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COTES DU JURA CUVEE PAUL DELAY 1994 RICHARD DELAY
10,00 €
Bouteille
75 cl
Vigneron discret mais profondément ancré dans la tradition jurassienne, Richard Delay a longtemps incarné l'authenticité paysanne de son terroir. Loin des modes, ce domaine a toujours privilégié une approche artisanale, respectueuse du rythme lent des vins du Jura. La viticulture y était traditionnelle et les vinifications d'un classicisme absolu. Pour ses vins blancs, le domaine s'est illustré par sa maîtrise du vieillissement oxydatif (dit « typé » ou « sous voile »), une méthode ancestrale où le jus, élevé en vieux fûts sans ouillage, développe une complexité aromatique unique. Les flacons anciens de ce domaine sont aujourd'hui de véritables capsules temporelles, témoignant de l'histoire viticole brute et sans artifice du vignoble jurassien.
Dégustation
Œil
Une robe or profond, étincelante, parée de magnifiques reflets ambrés et cuivrés. Sa belle viscosité se traduit par des larmes épaisses glissant lentement sur les parois du verre.
Nez
D'une puissance et d'une complexité vertigineuses, typiques des grands vins de voile à maturité. Il explose sur des notes intenses de noix fraîche, de curry, de safran et de pomme blette. À l'aération, des arômes tertiaires de morilles séchées, de pâte d'amande, de cire d'abeille et de fenugrec viennent parfaire ce bouquet hypnotique.
Bouche
L'attaque est ample et tapissante, immédiatement relayée par la tension électrique et la vivacité chirurgicale du millésime 1994. Le vin déploie une matière riche et grasse aux intenses saveurs de fruits secs, de céleri et d'épices orientales. La finale est magistrale, interminable, laissant le palais imprégné d'une empreinte saline et d'une noble amertume (noix de pécan).
Accords
L'accord régional par excellence reste incontournable : un poulet de Bresse aux morilles et au Vin Jaune, ou une belle croûte aux champignons forestiers. Il escortera également avec panache des plats épicés (curry de lotte, tajine au safran) et sublimera un vieux Comté affiné de 36 à 48 mois, dont les cristaux de sel feront écho à la minéralité du vin.
Garde
Élevé au contact de l'oxygène, ce vin est quasiment indestructible. S'il est aujourd'hui à un stade de plénitude absolue, il peut encore patienter sereinement plusieurs décennies en cave sans risquer le déclin.
Caractéristiques
- Couleur Blanc
- Région Jura
- Appellation COTES DU JURA
- Millésime 1994
- Format Bouteille
- Domaine RICHARD DELAY
- Contenance 75 cl
À propos
La Cuvée « Paul Delay » est un hommage vibrant aux racines familiales du domaine. Élaborée dans la plus stricte tradition de l'appellation Côtes du Jura, elle s'appuie sur un mariage magistral entre l'élégance du Chardonnay et la puissance aromatique du Savagnin, magnifié par un élevage prolongé sous voile de levures. Le millésime 1994 fut rendu difficile par des pluies automnales qui ont exigé une sélection drastique. La forte trame acide qui en a découlé s'est révélée être une alliée providentielle pour l'élevage oxydatif. Plus de trente ans après, cette vivacité a dompté la puissance du vin pour révéler une profondeur éblouissante. Ce 1994 illustre l'insolente et fascinante capacité de garde des grands blancs de tradition jurassienne.
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Décembre 2024, de Nathalie AUVRAY
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96 à 100 Une cuvée grandiose : niveau exceptionnel.
90 à 95 Belle complexité aromatique, bel équilibre : niveau excellent.
80 à 89 Grande intensité aromatique, finesse et équilibre : bon niveau.
70 à 79 Plaisant, peu de complexité : niveau moyen.
60 à 69 Quelques défauts perceptibles : niveau très moyen.
50 à 59 Détection de défauts, manque d'équilibre : niveau acceptable.